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刺柠吉研发生产日记系列之孕育篇(上)

图:资料图  文:党委办公室 江珊 发表时间:2020-10-16 14:45:11 浏览次数:311

编者按:2018年底,广东省委书记李希、省长马兴瑞带队前往贵州考察,就毕节、黔南的扶贫工作进行交流,指示广州市协调广药集团帮扶贵州刺梨产业发展。广州市委市政府高度重视,广药集团接到指示之后,立即成立专门的工作组奔赴贵州多地进行实地调研,并形成了《贵州刺梨时尚生态产业“136”发展方案》,希望帮助贵州把刺梨产业发展为百亿级的时尚生态产业,并指定王老吉大健康负责刺梨饮料的品项开发。从11月接到任务,到春节后新品“刺柠吉”面世,这期间仅仅用了98天,而这98天里面历经了新品配方设计、包装设计、工艺调试等不可或缺的步骤,任务重、时间紧、要求高,这一场为扶贫攻坚而拉响的刺柠吉新品之战在王老吉的各个战场里紧张而有序地拉响。

2018年11月中下旬的一天,我们接到一个紧急任务,要用 “刺梨”研发一款新饮料,研发时间是三个月。三个月?!这可比正常六个月的产品研发周期缩短了50%!另外,刺梨是什么植物?什么功效?什么口感?我们团队当着面临时间紧迫和原料“空白”两大难题。遇难克难,这就是我们研发人员的职责所在!

当了解到即将要研发的这款产品还肩负着帮扶贵州脱贫攻坚的神圣使命时,我们就知道任务刻不容缓,使命必达,研发团队当下就决定派出两路队伍,一路前往贵州找寻工厂进行细致考察;一路前往上海,进行配方设计。

接到任务并前往贵州考察的时候,其实贵州当地的刺梨已经过了采收季,我们没有办法对刺梨鲜果“尝鲜”,这对我们关于刺梨果的口感把握带来了一定困惑。所以我们只能“多做作业”,从各方面搜寻关于刺梨的所有资料。在前往贵州考察的路途中,通过搜索资料、与贵州当地刺梨加工企业的联系得知,刺梨是一种在贵州等山区特有的野果,富含多种维生素、SOD和单宁酸,其中,维生素C的含量尤为突出,约是同等质量下柠檬所含维生素C的100倍。

这明明是一种从营养上来说很优秀的植物啊!我们都疑惑为什么之前没怎么听过刺梨的大名,后来通过产品分析、市场研究等得知,刺梨是一种地域性很强的植物,口感酸涩,贵州本地对刺梨产品的开发力度低、品项单一,以致刺梨“养在深闺无人识”,刺梨产业发展也遇到了瓶颈。要打破这个困局,让刺梨走出深山、通过刺梨脱贫攻坚,所以我们的团队要对这款新饮品加入更多创新元素,而且必须考虑口感和营养的平衡,才能广泛被消费者接受。

来到贵州后,我们考察了6家刺梨产品加工工厂,然而这6个工厂出品的产品,从质地到味道都完全不同,没有办法得到关于刺梨风味的统一标准。这就不好办了!没有标准,也就没有借鉴意义,那我们只能从零开始打造一款全新的植物饮料产品。

虽然在贵州找不到统一的标准,但我们还是要选出最符合大众所需的刺梨原液原料,是时候发挥研发检测的核心力量了!为了获取更优质的检测数据,我们开启了千里迢迢检测路,把在贵州收集到的六个工厂产品全部寄到上海进行检测,经过评测与层层把关,剩下的最后一个,也就是刺柠吉现在合作的恒力源的刺梨浓缩汁,口感、风味是这六家里面最好的。


刺柠吉诞生时间链

2018年11月中旬—— 接到开发刺梨饮料品项新任务

2018年11月中下旬 ——奔赴贵州考察原料、检测研制配方

2019年1月——初品研发成功、“刺柠吉”名字出炉

2019年2月——刺柠吉配方敲定